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Date : Vendredi, le 24 février 2023, Restaurant La Manufacture, ZAC Bourmicht, 5 rue des Mérovingiens, L-8070 Bertrange, https://lamanufacture.lu

Voici le menu proposé :

L’apéritif et ses canapés

L’Amuse-Bouche

1ère entrée

TERRINE DE JAMBON FUMÉ EN CROÛTE Pickles & compote d’airelles

OU

VELOUTÉ DE CHAMPIGNONS DES SOUS-BOIS Pithivier au foie gras & truffes

OU

GRAVELAX DE SAUMON « LA MANUFACTURE » Blinis au Sarasin, chutney d’échalotes & crème de raifort

2ème entrée

TATAKI DE BŒUF « Black Pearl » Maturé pendant 45 jours Salade de pommes de terre Noirmoutier aux lardons

OU

CEVICHE DE MAIGRE Crème aux avocats, croustillant de riz & gel de limes

OU

FONDUE DE PECORINO À LA CHANVRE Œuf parfait & croûtons

Le Plat principal

CHAPON FARCI AUX GIROLLES Mini légumes, millefeuille de pommes de terre & sauce au Madeira

OU

RISOTTO AUX TRUFFES Crème de cèpes, jus de truffes & tuile au Parmiggiano Reggiano

OU

FILET DE MAIGRE RÔTI SUR PEAU Gnocchetti poêlés, purée de carottes & salicorne

Dessert

ASSORTIMENT DE MINIS DESSERTS DE SAISON: Choux Saint-Honoré, Linzer Torte à la framboise et Cannelé au rhum negrita