Date : Vendredi, le 24 février 2023, Restaurant La Manufacture, ZAC Bourmicht, 5 rue des Mérovingiens, L-8070 Bertrange, https://lamanufacture.lu
Voici le menu proposé :
L’apéritif et ses canapés
L’Amuse-Bouche
1ère entrée
TERRINE DE JAMBON FUMÉ EN CROÛTE Pickles & compote d’airelles
OU
VELOUTÉ DE CHAMPIGNONS DES SOUS-BOIS Pithivier au foie gras & truffes
OU
GRAVELAX DE SAUMON « LA MANUFACTURE » Blinis au Sarasin, chutney d’échalotes & crème de raifort
2ème entrée
TATAKI DE BŒUF « Black Pearl » Maturé pendant 45 jours Salade de pommes de terre Noirmoutier aux lardons
OU
CEVICHE DE MAIGRE Crème aux avocats, croustillant de riz & gel de limes
OU
FONDUE DE PECORINO À LA CHANVRE Œuf parfait & croûtons
Le Plat principal
CHAPON FARCI AUX GIROLLES Mini légumes, millefeuille de pommes de terre & sauce au Madeira
OU
RISOTTO AUX TRUFFES Crème de cèpes, jus de truffes & tuile au Parmiggiano Reggiano
OU
FILET DE MAIGRE RÔTI SUR PEAU Gnocchetti poêlés, purée de carottes & salicorne
Dessert
ASSORTIMENT DE MINIS DESSERTS DE SAISON: Choux Saint-Honoré, Linzer Torte à la framboise et Cannelé au rhum negrita